京都にある3つの保育園、こぐま上野保育園、こぐま白雲北保育園、こぐま保育園の和食給食を調理室からブログで紹介しています。家庭の食卓のような和食給食と、ときどき和食以外のメニューもありますよ。
今年のハロウィンも、去年と同様かぼちゃがゴロゴロ入ったかぼちゃのマフィンにしました。
トッピングにかぼちゃの種を使いましたが、去年の改善点で種を焼いてから使った方が食感が良いのかな？との事でサッっと焼いてみる事に。
すると、緑だった種が黒っぽくなり少し苦味も出てしまいました。
これをトッピングとして使うと見栄えが悪くなる…と一気に焦りモードになった給食室。
どうするか話し合い急遽チョコペンを買いに走り、一つずつ顔を書くことにしました。
子どもたちは、書かれている顔に大喜びでパクパク食べてくれ、私たちもとてもやりきった感があった今年のハロウィンでした。
〈給食〉
ごはん
けんちん煮
白菜のおかか和え
かぼちゃのみそ汁
〈おやつ〉
スノーボール
主菜のけんちん煮は関東地方の冬の行事食である「けんちん汁」をアレンジしたものです。
生姜を使っているのでこれから寒くなる季節にぴったりの献立です。
おやつのスノーボールは新メニューです。
粉砂糖をかけて雪をイメージしたおやつです。
〈給食〉
・ごはん
・ぶりの照り焼き
・五色和え
・じゃが芋のみそ汁
〈おやつ〉
・もちもちココアパン
五色和えとは小松菜の「緑」、にんじんの「赤」、もやしの「白」、とうもろこしの「黄」、しめじの「茶色」で五色和えです！彩りがとてもきれいです。
〈離乳食〉中期食…舌でつぶせる固さ
・おかゆ
・白身魚
・にんじん/小松菜/じゃが芋
・野菜スープ
白身魚は片栗粉でとろみをつけて食べやすくしています。
【給食】
大豆ときのこのカレーライス
コーンサラダ
【おやつ】
あんぱん
今日は、人気のあるカレーライスでした。
中には、豚肉、大豆、しめじ、えりんぎ、人参、玉ねぎ、じゃがいもが入っています。
具だくさんだったので、食べ応えもあり、お腹いっぱい食べてくれました。
サラダは、コーンも好きな子が多く、味付けもお酢を少し入れているので、さっぱりと食べられて人気でした。
おやつのあんぱんは、手で捏ねて、発酵させて作っています。
あんこは小豆から炊いて甘さ控えめに仕上げました。
少しパリッとした生地になりましたが、しっかりと噛んでペロリと完食してくれました。
【給食】
ごはん（麦入り半つき米）
鶏肉の小悪魔風
ハロウィンサラダ
魔女スープ
【おやつ】
ハロウィンクッキー
今日はハロウィンなので、ハロウィンメニューで提供しています。
鶏肉の小悪魔風は、本来はピリ辛味の料理なのですが、保育園なので、カレー粉で味付けをし、上から辛く見えるように赤いパプリカ粉を振りました。
大人気でおかわりもすべてなくなりました。
ハロウィンサラダはカラフルなレタスのサラダの上に、春巻きでじゃがいもををキャンディ風に包んで揚げたものをトッピングしました。
パリパリの食感が楽しめるサラダです。
魔女スープは紫芋パウダーを使った豆乳をベースにしたスープです。
レモン果汁を加えるとピンク色に変身する不思議なスープです。
おやつのクッキーはかぼちゃがたくさん入った、外はカリカリ、中はしっとりのクッキーです。
乳児クラスの子も食べやすいクッキーでした。
園ではハロウィンイベントもたくさんあり、楽しいことが盛りだくさんの１日でした。
【給食】
ごはん（麦入り半付き米）
納豆のかきあげ
スティックきゅうり和え
もやしの味噌汁
今日の給食は納豆入りのかきあげです。
中には納豆、にんじん、たまねぎ、さつまいもが入っています
ネバネバとニオイが苦手な子も多い納豆ですが、かき揚げなら食べられる子もいますよ。
栄養価の高い納豆とたくさんの野菜が一緒に食べられます。
ステッィクきゅうり和えは、咀嚼を促すためにスティック状の大きさに切っています。
一度サッと加熱消毒はしていますが、食感を楽しめる副菜です。
給食
・きのことごぼうの炊き込みご飯
・鯖の味噌煮
・冬瓜のそぼろ煮
・豆腐とひじきの味噌汁
・ご飯(五分付き米＋大麦)
おやつ
・さつま芋とりんごの黒糖煮
10時 いりこ
15時 おやつ昆布 煎り大豆
今日はたっぷりのきのことごぼうの秋らしい炊き込みご飯でした。
炊飯器から良い匂いがしてくるので、炊きあがるのが楽しみでした。
先生にも、美味しかったという言葉をいっぱい頂きました。
副菜にはぎりぎり旬の冬瓜を使い、みんなが大好きなそぼろ煮にしました。
あっさりでとろとろの冬瓜がとても食べやすかったです。
おやつもこの時期らしい、さつま芋とりんごを黒糖で煮て、素朴な栄養価のあるおやつにしました。
そして、今日はハロウィンのお手伝いもしました。
子どもたちが描いたかぼちゃの目や口を給食室でもくり抜きました。
今日の献立の まごわやさしいこ
ま→豆腐 薄揚げ 味噌
わ→ひじき 昆布
や→たっぷりの野菜
さ→鯖 いりこ
し→えのき まいたけ しめじ
い→さつま芋
こ→米
3人で2時間以上かけて切ったり筋をとったりして、アクで手の指が変色していました。
〝つるまで食べる〟
食べられる事を知らないと捨ててしまうつるを調理して、食べられる事を子どもたちに知ってもらう。
これも立派な食育です。
小さい子どもたちがこれを食べてくれるのかな…と作ってて思いますが、毎年意外と人気なんです。
これで給食室は来年も頑張れます！！！
ほし組、そら組、ひかり組がさつまいも掘りから持ち帰ってくれた、さつまいものつるを使って佃煮を作りました。
たくさんのつるをみて、担任の先生が、子どもたちとお手伝いしてみたい。といってくださったので、昨日にほし組そら組ひかり組でつる分けをお手伝いしてもらいました。
食べられる部分は葉っぱの近くだけなので、分けるのが難しいかと心配していましたが、しっかりと話を聞いて、食べられる部分だけを分けてくれました。
作業の的確さに担任の先生もビックリしていました。
分けてくれたつるは、甘辛く炊いて、最後に鰹節とゴマを加えて佃煮にしました。
給食に出しましたがどのクラスもとてもよく食べていましたよ。
お手伝いありがとうございました。
今日は、そら組とひかり組でさつまいもの春巻きパフェのクッキングをしました。
先日にさつまいも掘りに行ってきたので、さつまいもを使ったクッキングにしてみました。
そら組はさつまいもをマッシュして、春巻の皮で包みました。
初めての巻く作業でしたが、先生にお手伝いしてもらいながらもキレイに巻いていましたよ
そら組の春巻きは調理室で油で揚げました。
ひかり組は上にのせるようのカリカリさつまいもを包丁で切ってもらいました。
巻いた春巻きもお部屋でホットプレートで焼きましたよ。
焼きたて、揚げたての春巻きに生クリームとカリカリに揚げたさつまいもを乗せて出来上がりです。
生クリームも自分で絞ったので、ケーキ屋さんになった気分でとても楽しそうでした。
出来たてはホクホクで美味しかったのかペロリと食べ終えていました。
旬のさつまいもでクッキングを楽しめて良かったです。
今日ははな組できのこご飯おにぎりのクッキングをしました。
午前中にえのきとしめじとまいたけを食べやすい大きさに割いてもらいました。
初めての自分のエプロンに子どもたちは、みんなワクワクしながらクッキングをしてくれました。
具材を炊飯器に入れて、スイッチを入れて、午眠後に出来上がるのを楽しみにしていました。
出来上がったきのこご飯を、ラップに包んでぎゅっぎゅっと握りました。
自分達で作ったおにぎりはいつもよりも美味しかったのか、普段おかわりをあまりしない子もおかわりしていましたよ。
こぐま上野保育園の月曜日と金曜日はいつも魚を使った献立にしています。
今日の鰆には、白味噌にたっぷりの白ねぎを混ぜそれを上に乗せて、スチームをあてながら出来るだけパサつかないように焼きました。
ま→大豆 薄揚げ 味噌
【給食】
・ごはん（麦入り半つき米）
・鶏肉と大根の煮物
・小松菜のツナ和え
・えのきの味噌汁
【午後のおやつ】
スイートパンプキン
今日はほし組でスイートパンプキンのクッキングをしました。
マッシャ―をつかってかぼちゃをつぶし、お砂糖を混ぜました。
食感を加えるために軽く火を通したかぼちゃを
スプーンで包丁の練習をしながら切って入れました。
反対の手は猫の手だよ。
包丁だったら手が切れちゃうから、気をつけながら切ろうねと声をかけると
しっかりと約束を守りながら切ってくれましたよ。
最後はごまをかけて出来上がり。
焼き立てを甘くておいしーと喜んでたくさん食べてくれました。
〈給食〉
・きのこの炊き込みご飯
・鮭のパン粉焼き
・里芋の煮ころがし
・水菜のみそ汁
きのこの炊き込みご飯は、しめじとえのきをほし組さんが朝、ほぐして（さいて）くれました。お手伝い活動やクッキングをすると、不思議と嫌いな食べ物も食べてくれます☆
〈離乳食〉
・おかゆ
・白身魚の煮つけ
・じゃが芋の金平
・小松菜のみそ汁
じゃがいもの金平は、手づかみ食べしやすいようにステック状に切っています。
〈給食〉
・ごはん
・鰆の西京焼き
・切干大根の煮物
・じゃがいものみそ汁
〈おやつ〉
・もちもちチーズパン
こぐま保育園の子ども達は魚が大好きです！西京焼きは、ごはんが進む献立の一つです。
切干大根は、干すことで栄養がグッと増えます！大根と比べて食物繊維、カルシウムがとても増える優れた食べ物です。給食では煮物以外にも、和え物やみそ汁など献立に使っています。
もちもちチーズパンは、焼いているときから給食室はチーズの良い匂いでいっぱいでした。
おやつ
・マーラーカオ (馬拉糕)
こぐま上野保育園の月曜日と金曜日はいつも魚を使った献立にしています。
今日の主菜は、鮭のちゃんちゃん焼きでした。
ちゃんちゃん焼きとは、鮭などの魚と野菜を炒めて味噌で調味した北海道の漁師町の郷土料理です。
ま→薄揚げ 大豆 味噌
〈給食〉
・ごはん
・秋刀魚のかば焼き
・キャベツのゆかり和え
・かぼちゃのみそ汁
〈おやつ〉
・海苔巻きおにぎり
秋を代表する魚のさんま！脂がのって美味しいのは北の海から三陸沖まで南下してくる秋から晩秋にかけてです。旬の食材は、栄養価が高く美味しいです！
おやつの海苔巻きおにぎりは、じゃことかつお節をしょうゆとごま油で、サッと炒めてごはんに混ぜます。こぐま保育園は明日が運動会ということで、「うんどうかい がんばれ！」の旗をおにぎりにつけました☆
こぐま上野保育園では毎日、朝早く保育園に来た子どもたちにお手伝いをしてもらっています。
「見てー！りんごの皮みたいにむいてみたー」や、「おっきいやろ！」と自分たちでむいた玉ねぎの皮を見せてくれます。
違う学年のお友だちも居るので、大きい子は小さい子に教えてあげたり、むきやすくしてあげたりと、微笑ましい場面もあります。
給食室で切っている野菜でクイズを出したり、お家のご飯の話、好きなおかずなどの話をしながら、毎日子どもたちに助けてもらっています。
昨日は新しい献立の試作もしました。
おやつのカレー肉まんは生地がふんわりと出来、思った以上の仕上がりでした。
もう1つは高野豆腐を使った主菜です。
いつもと違う感じの高野豆腐を出そうと、本を参考に園児が食べやすいようにアレンジして作ってみました。
味は美味しかったのですが、高野豆腐の良さを出しきれていないという事で、もう1度レシピを変えて試作しようとなりました。
また給食で出るのを楽しみにしておいて下さいね。
給食
・肉じゃが
・わかめときゅうりの酢の物
・蓮根とほうれん草とひじきの味噌汁
・ご飯(五分付き米＋大麦)
おやつ
・おはぎ
こぐま上野保育園の木曜日はいつもお肉を使った献立にしています。
今日の主菜は、肉じゃが(牛肉)でした。
毎年、運動会の練習が終わった頃からどんどん食欲が増す子どもたちに合わせて、最近は作る量も多めにしています。
〈給食〉
・ごはん
・ハンバーグ
・ひじきと豆のサラダ
・キャベツのみそ汁
〈おやつ〉
ミートスパゲティ
朝、「今日の給食なに～？」と聞きに給食室へ来てくれる子ども達。「ハンバーグだよ！」というと、みんな「やったー！！」と喜んでいました。喜んでくれている姿を見てとてもうれしく思いました。
ひじき、大豆、きゅうり、にんじんが入っているサラダ。マヨドレ（卵不使用マヨネーズ）、濃口しょうゆ、砂糖で味付けします。
ひじきは、歯や骨の成形を助けるカルシウム、おなかの調子を整える食物繊維がたっぷり含まれています！