京都にある3つの保育園、こぐま上野保育園、こぐま白雲北保育園、こぐま保育園の和食給食を調理室からブログで紹介しています。家庭の食卓のような和食給食と、ときどき和食以外のメニューもありますよ。
【給食】
【給食】
初午「はつうま」とは、お稲荷さんの総本山である「伏見稲荷大社」に農耕を司る神様である「倉稲魂神（うかのみたまのかみ）」が降りられた日といわれてます。
2月最初の午（うま）の日を初午と言います。
今年の初午は2月10日（木）でした❗️
初午詣は福詣とも呼ばれ福を招くと言われてます。
稲荷神社では、神の使いとして狐が祀られておりその狐の大好物である油揚げをお供えするようになりました。
次第に、油揚げにすし飯を詰めたものを「いなり寿司」や「おいなりさん」と呼ぶようになり、初午の日にはいなり寿司を食べる習慣ができました。
西日本では「おいなりさん」とよばれ、狐の耳に見立てた三角形になっているそうです。
卵焼きは、キャベツがたっぷりで甘味があり、かつおだしが入っているので、ふっくらしっとり美味しく仕上がりました。
チーズ、じゃがいも、ほうれん草がはいった新メニューでした。
いわしの蒲焼き
もやしと水菜のおかか和え
節分汁
いわしは、片栗粉をまぶして揚げ、甘辛のタレでつけ込みました。
節分汁は、茹で大豆を刻み、豚肉、油揚げ、野菜など、具だくさんのすまし汁でした。
《おやつ》恵方巻
かんぴょう、きゅうり、桜でんぶが入った恵方巻きです。
どんぐり、つぼみ、はな組は恵方巻きを先生が巻く所をみんなでみて楽しみました。
ほし、そら、ひかり組は自分で具を載せて巻きました。
北北西に向いて願いを込めながら、恵方巻きを静かに食べきりました。
節分の日に『やいかがし（柊いわし）』を保育園の玄関に飾りました。
いわしの頭を柊にさして、鬼が入ってこないように、鰯の嫌な匂いとトゲトゲの柊で、悪い邪気（病気など）を追いだすと言われてます👹
ししゃもは、タンパク質、ビタミン、EPAやDHAなどバランス良く栄養摂取できるお魚です。
そら組で、クッキングしました。
今日は一日早いですが、園では冬至メニューでした。
今日はお誕生日メニューでした。
新メニューの桃パイです❗️
【給食】
鯖は醤油麹に漬け込んでから、焼きました。
子供達は大好きなメニューなので、おかわりもほぼ完食してくれました。
【給食】
クリームシチューは、旬のかぶや白菜が入っていて、かつお昆布だしと白味噌で和風に仕上げました。
さつまいもを油でじっくり素揚げしてから、はちみつを絡めて、黒胡麻をまぶしました。
【給食】
黒糖生地に刻んだ栗を少しのせてから蒸しました。
ひかり組でクッキングをしました。
今日はハロウィン🎃のメニューになっています。
ハロウィンケーキ🎃
かぼちゃの皮を包丁で剥いて、そのかぼちゃを蒸し潰してからケーキの生地に混ぜ込みオーブンで焼きました。
《給食》
秋刀魚の梅生姜煮
きゅうりの塩昆布和え
なめこの赤だし
秋刀魚の旬は9月〜10月です。
旬の秋刀魚は脂が乗っていて、DH.EPA.ビタミン. 鉄分やミネラルなど栄養が豊富です。
秋刀魚は圧力鍋で骨まで柔らかく煮込んであるので、子供達もまるごと美味しく食べてくれました。
赤だし
なめこは、軽く洗い下茹でしています。
なめこの「ぬめり」には風邪予防や胃の粘膜を保護するなどのムチンという栄養があるので、洗い過ぎ、湯がき過ぎに気をつけています。
味噌を入れる前になめこをいれると、ムチンの作用で味噌がだまになりやすいので、最後にいれています。
《おやつ》
スィートポテト
はなとそら組でクッキングをしました。
さつまいもを潰して自分の好きな形にしてみました。
みんなで楽しく作ったので、よく食べてくれました。