京都にある3つの保育園、こぐま上野保育園、こぐま白雲北保育園、こぐま保育園の和食給食を調理室からブログで紹介しています。家庭の食卓のような和食給食と、ときどき和食以外のメニューもありますよ。
【給食】
・麦ご飯
・鶏肉とがんもどきの煮物
・かぼちゃのごま和え
・白菜の味噌汁
関西ではがんもどきを“ひろうす・ひりょうず（飛竜頭）“と呼びます。
鰹と昆布でとった出汁で薄味に炊いたひろうすはフワッとしていて、味がよく染みているので、子供たちもよく食べてくれます。
副菜のかぼちゃは多種類のビタミンがたくさん含まれていて風邪予防の効果があります。
葉物野菜が苦手な人でも食べやすい野菜です。
【おやつ】
・ちゃんぽんうどん
ちゃんぽんうどんには豚肉、海老、玉ねぎ、にんじん、もやし、キャベツが入っています。
麺類はいつも人気なので、一緒にたんぱく質や野菜もたくさん食べることが出来るおやつでした。
ご先祖様を供養する春と夏とのお彼岸に、とても貴重な食材のもち米と小豆で作ったお餅をお供えする風習があります。
地方によっていろいろですが、その季節に咲く花に例えて春は「ぼたもち（牡丹餅）」秋は「おはぎ（お萩）」と呼びます。
Q.お米は「とぐ」もの？「洗う」もの？ どっちが正しいの？
正解は「洗う」⭕️です。
⭕️現在のお米は、精米技術が向上しほとんどヌカが除去されているため、「洗う」で十分です。
そして、現在のお米はやわらかいので、ごしごしお米を研ぐとつぶれてしまいます。
「表面に着いた若干の汚れなどを3回くらい軽く手で円を描くように洗い流す程度に洗いましょう。
お米を「とぐ」とは、お米どうしをこすり合わせてヌカを取り除くことをいいます。
昔のお米は精米する機能が低かったのでヌカが沢山ついていて、お米も固かったです。
ごしごしと手でとぐことで、ぬかをしっかり落とす必要がありました。
鶏肉のカレー焼き
もやしのゆかり和え
ひじきの味噌汁
今日は朝からカレーの匂いがしていました。匂いにつられて、子供達は調理室をのぞきに来てくれました。
カレーの香りは食欲がでて、夏の疲れ対策に最良の食材です。
子供達もたくさん食べてくれました。
カレー粉には
ターメリック → 色をつけるスパイス。これはウコンです。脳を活性化する作用があります。
『クミン』 → 香りをつけるスパイス。
消化促進作用があります。
クミンの匂いが食欲を増す基だったんですね。
鶏肉は、調味料によく漬け込んでから、スチームコンベクションオーブンで、じっくり焼きます。
170度で 15分、200度で5分を高温で焼くことで表面はこんがり中はふっくら仕上がります。
《おやつ》
りんごゼリー
ミレービスケット
いわしは圧力鍋で30分煮込みました。
給食室で、ピザの生地を作りました。
天の川を見立てたそうめんと星型のオクラ、ニンジンで七夕らしくしました。
《おやつ》
《給食》夏野菜マーボー
収穫してもらったお野菜を給食やクッキングでどんどん使って食べてもらいたいです。
ピーマンがやっと一つできました😄
梅干しのしそを漬け込みました
こんなにたくさんの赤紫蘇をちぎりました。
赤紫蘇の葉っぱを綺麗に水洗いして、ザルで水
しんなりした赤紫蘇を丸めて、しぼってもらいました。紫の汁がいっぱいでてきました。
しっかりしぼった赤紫蘇に梅酢を少量まぜて、梅瓶に入れました。これで、しばらく漬け込んでおきます。
22日にそら組でお箸の練習をしました。
お箸を正しく使うと
始めは一本から練習します。
一本のお箸を鉛筆持ちをして、上、下と動かして練習します。
さっきと同じように動かせるかな？
ひかりぐみで梅干し作りのクッキングをしました。
おやつはかぼちゃプリンでした。
梅雨の時期だとゆうのに早々に夏のような暑さでしたね☀️
《おやつ》
えのき、しめじ、エリンギ
青梅がどんな匂いがするか嗅いでから、楊枝でヘタをとってもらいました。
青梅をざるにあけて、水でやさしく洗い、手袋をつけてからぺ-パタオルで、綺麗に青梅を拭きとってもらいました。
順番につめていきました。
完成しました。
