京都にある3つの保育園、こぐま上野保育園、こぐま白雲北保育園、こぐま保育園の和食給食を調理室からブログで紹介しています。家庭の食卓のような和食給食と、ときどき和食以外のメニューもありますよ。
今日は一日早いですが、園では冬至メニューでした。
今日はお誕生日メニューでした。
新メニューの桃パイです❗️
【給食】
鯖は醤油麹に漬け込んでから、焼きました。
子供達は大好きなメニューなので、おかわりもほぼ完食してくれました。
【給食】
クリームシチューは、旬のかぶや白菜が入っていて、かつお昆布だしと白味噌で和風に仕上げました。
さつまいもを油でじっくり素揚げしてから、はちみつを絡めて、黒胡麻をまぶしました。
【給食】
黒糖生地に刻んだ栗を少しのせてから蒸しました。
ひかり組でクッキングをしました。
今日はハロウィン🎃のメニューになっています。
ハロウィンケーキ🎃
かぼちゃの皮を包丁で剥いて、そのかぼちゃを蒸し潰してからケーキの生地に混ぜ込みオーブンで焼きました。
《給食》
秋刀魚の梅生姜煮
きゅうりの塩昆布和え
なめこの赤だし
秋刀魚の旬は9月〜10月です。
旬の秋刀魚は脂が乗っていて、DH.EPA.ビタミン. 鉄分やミネラルなど栄養が豊富です。
秋刀魚は圧力鍋で骨まで柔らかく煮込んであるので、子供達もまるごと美味しく食べてくれました。
赤だし
なめこは、軽く洗い下茹でしています。
なめこの「ぬめり」には風邪予防や胃の粘膜を保護するなどのムチンという栄養があるので、洗い過ぎ、湯がき過ぎに気をつけています。
味噌を入れる前になめこをいれると、ムチンの作用で味噌がだまになりやすいので、最後にいれています。
《おやつ》
スィートポテト
はなとそら組でクッキングをしました。
さつまいもを潰して自分の好きな形にしてみました。
みんなで楽しく作ったので、よく食べてくれました。
【給食】
・麦ご飯
・鶏肉とがんもどきの煮物
・かぼちゃのごま和え
・白菜の味噌汁
関西ではがんもどきを“ひろうす・ひりょうず（飛竜頭）“と呼びます。
鰹と昆布でとった出汁で薄味に炊いたひろうすはフワッとしていて、味がよく染みているので、子供たちもよく食べてくれます。
副菜のかぼちゃは多種類のビタミンがたくさん含まれていて風邪予防の効果があります。
葉物野菜が苦手な人でも食べやすい野菜です。
【おやつ】
・ちゃんぽんうどん
ちゃんぽんうどんには豚肉、海老、玉ねぎ、にんじん、もやし、キャベツが入っています。
麺類はいつも人気なので、一緒にたんぱく質や野菜もたくさん食べることが出来るおやつでした。
ご先祖様を供養する春と夏とのお彼岸に、とても貴重な食材のもち米と小豆で作ったお餅をお供えする風習があります。
地方によっていろいろですが、その季節に咲く花に例えて春は「ぼたもち（牡丹餅）」秋は「おはぎ（お萩）」と呼びます。
Q.お米は「とぐ」もの？「洗う」もの？ どっちが正しいの？
正解は「洗う」⭕️です。
⭕️現在のお米は、精米技術が向上しほとんどヌカが除去されているため、「洗う」で十分です。
そして、現在のお米はやわらかいので、ごしごしお米を研ぐとつぶれてしまいます。
「表面に着いた若干の汚れなどを3回くらい軽く手で円を描くように洗い流す程度に洗いましょう。
お米を「とぐ」とは、お米どうしをこすり合わせてヌカを取り除くことをいいます。
昔のお米は精米する機能が低かったのでヌカが沢山ついていて、お米も固かったです。
ごしごしと手でとぐことで、ぬかをしっかり落とす必要がありました。