カテゴリー: こぐま白雲北保育園（上京区）

《給食》

鮭のポテト焼き

れんこんの金平

切干大根の味噌汁

鮭は、スチームして潰したじゃがいもと刻んだ玉ねぎ、コーンをマヨドレと塩で味付けし、よく混ぜてから、鮭の上に乗せてオーブンでこんがり焼きました。

子供たちはポテトが大好きなので、鮭のポテト焼きは人気メニューです。

金平は、れんこん、ごぼう、にんじん、糸こんにゃく、ピーマンが入ってます。

ごま油で具材を炒めて、そのあとだし汁の味を染み込ませてから調味料を入れ、炒め煮にしました。

野菜が苦手な人も、だし汁の優しい味を含んだ甘辛い金平はたくさん食べてくれます。

切干大根は茹でる時間を短くすると歯ごたえのある食感になります。

お味噌汁の具は食感を感じるくらいにしました。

大根を細切りにして乾燥させたのが、切り干し大根です。

乾燥させることで甘みが増し、うま味と栄養価が凝縮します。

食物繊維が多く含まれていて整腸効果があります。

　　　　《切干大根の保存方法》　

切干大根を長期間常温保存すると茶色く変色するので、密閉容器などに入れて涼しい場所で保存します。

冷蔵庫に保存するのも良いです。

《おやつ》

えんどう豆のおにぎり

ほし組のクッキングで、えんどう豆の鞘むきをしました。

『鞘の中にえんどう豆がいくつ入っているかな〜』とみんなで数えてみました😄

一番多い人は、『9個入ってる〜見て〜』と嬉しそうに教えてくれました。

また、お家でも機会があれば楽しくお手伝いさせてあげてください。

自分で剥いたえんどう豆のおにぎりは特別美味しかったのかニコニコ笑顔でたくさん食べてくれました。

鯖のおろしがけ

もやしの磯辺和え

赤だし

香ばしく焼いた鯖の上に、かつお出汁をたっぷり含んだ大根おろしを煮て、調味料で味付けをして、片栗粉でとろみをつけました。

 とろみをつけると、鯖と味が絡みやすくなり、美味しくなります。

鯖と大根おろしは相性抜群なので、みんな良く食べてくれました。

　大根は上の方が甘く、下にいくほど辛味が強くなるので、おろしにする時は、上の方を使うのがおすすめです。

　副菜は、刻み海苔とごま油がほんのりと香る食べやすい味付けにしました。

　魚料理のお供は赤だしがよく合いますね。

豆腐、油揚げ、白ねぎが入った具沢山の赤だしでした。

節分の日に『やいかがし（柊いわし）』を保育園の玄関に飾りました。