梅干しのしそを漬け込みました
今日は赤紫蘇の変化を子供達に楽しんで知ってもらいたいです。
赤紫蘇の茎から葉っぱをはずして、ちぎってもらいました。
赤紫蘇のいい匂いがしてました。
こんなにたくさんの赤紫蘇をちぎりました。
さすがひかりぐみです☺️手早く綺麗にちぎってくれました。
赤紫蘇の葉っぱを綺麗に水洗いして、ザルで水
をきり、キッチンペーパーで、水気をとりました。
子供達に手袋をしてもらい、ボウルに赤紫蘇と塩を入れて、揉みこんでもらいました。
段々ボリュームがなくなり、しんなりしていきました。
しんなりした赤紫蘇を丸めて、しぼってもらいました。紫の汁がいっぱいでてきました。
その紫の汁が「あく」だと知りました。
子供達がとても楽しくしてました。
アクはしっかり絞らないとえぐみがあったり、梅干しが黒ずんでしまいます。
しっかりしぼった赤紫蘇に梅酢を少量まぜて、梅瓶に入れました。これで、しばらく漬け込んでおきます。
赤く色づいたら、7月の終わりくらいに天日干しをしてもらいます。
味噌の天地返しもしました。
味噌を容器などに移し替えて味噌の天地を返すです。
4月に仕込んだお味噌が、どんな状態になったかをみんなで確かめました。
みそのいい匂いがする〜とか大豆の匂い〜とか声がしてました。
表面は少し、白くなっていましたが問題なかったです。いまのところはいい感じに仕上がってきてました。
子供達に手袋をしてもらい、味噌を軽く丸めて樽に詰め直してもらいました。
空気がはいることで発酵がより促進され、味噌が美味しくなり、こくがでます。
天地返しは大切な作業です。何度も行うと、雑菌が繁殖したりするので、一回だけするようにしましょう！
後は、このまま12月までじっくり待つだけです。
さっきと同じように動かせるかな？
青梅を果実酒で消毒したものを瓶の中に子供達が青梅と氷砂糖を順番に入れていきました。
